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トップ＞私の料理術＞山くらげとザーサイの炒め煮　です。

前回、「山くらげとちくわの炒り煮」をご紹介しました所、大好評でした！
そこで、山くらげ料理の第２段！「山くらげとザーサイの炒め煮」の作り方を紹介します。
先生は前回同様、薬膳料理家Ｙさん（76才）です。

簡単で歯ごたえがあって、とっても美味しいですよ。

　　　　　　＜材料4人分＞

		・山くらげ　　　　　　５０ｇ（乾燥）・ザーサイの塩漬け※　150ｇ～200ｇ・ゆでたけのこ　　　　１５０ｇ・鶏ガラスープ　　　　３００ｃｃ・お酒　　　　　　　　大２・薄口醤油　　　　　　大１・みりん　　　　　　　大２・サラダ油　　　　　　少量・好みで唐辛子・松の実


	※ザーサイは中華料理専門店にしかおいていない場合が多いので、その場合は市販の辛く味付けされたもので代用してもよい。

＜作り方＞

(1)	山くらげは水の中でもみ洗いし、熱湯に30分位つけてもどし、しこしこ感が出る程度に茹で、水気を絞って5～6cmの長さに切る。ザーサイは薄く切って、10分位塩出しをしておく。市販の味付けされたもので代用する場合も、塩漬けと同じように暫く水につけ、味を調節したほうがベター。ゆでたけのこは山くらげと同様、5～6cmの長さにそろえ千切りにする。
(2)	山くらげ、ザーサイ、ゆでたけのこを少量の油で炒める。300ｃｃの鶏ガラスープを入れ、炒め煮する。
(3)	お酒、薄口醤油、みりんを入れ、味を整える。

＜ポイント＞
	ザーサイから塩味が出るので、お醤油味はいつもの煮物よりは控えめにするといいでしょう。市販のもので代用するときには、味見をしながら、酒・みりん・薄口醤油などの調味料は調節してください。
	できあがった後、暫くおいておくと山くらげに味がしみこみ、より美味しくいただける。

＜山くらげとザーサイの炒め煮の良いところ＞
出来たての温かいのはもちろんのこと、さめてしまっても美味しくいただける。食欲を増すおかずの一品でもあるが、お酒のおつまみとしても最高。

♪しのぶより♪

「山くらげ」を使った料理は下記にもご紹介しております。
｢山くらげとちくわの炒り煮」