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トップ＞私の料理術＞冷凍エビを活きたエビの食感に　　です。

薬膳料理研究家　Ｙさん　７６才

この下ごしらえをすると、冷凍エビでもさっきまで活きていたような食感になりますよ。
殻付きの冷凍のえびを購入
（１）殻を剥く
（２）片栗粉・お酒・塩でもみ洗いをする。
　紫色っぽいあくが出てくる。
（３）２～３回水洗いをする。
（４）水気をふき取る。
（５）卵の白身と片栗粉（少々）をつける。
（６）ボイルもしくは油であげる。
　ボイルしすぎると身が固くなるので気をつけること。

（１）～（６）の処理をしたのち調理する。

そうすると、えびの臭みが消えてプリプリ感が出ますよ。
また、冷凍庫に長い間入れたままで古くなったものは、牛乳と水を半々にまぜたものに暫くつけておくと、さらに臭みがとれプリプリ感が戻ってきますよ。

♪しのぶの体験レポート♪

実際やってみたら本当に普段食べていたエビより身がプリプリしていて、とてもおいしく食べる事ができました。そのままでも、わずかな塩味が残っているため、おいしく食べる事ができますよ。臭みが無いのでサラダにしてもおいしいかも。
ちなみにエビが嫌いな友人の子供に、エビをボイルして、マヨネーズをつけて食べてもらったら、「ツルツルする」と言って食べてくれました。(^-^)v　エビが苦手な方も試してみてはいかがでしょうか？