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トップ私の料理術>ハーブと豚肉肩ロースのポットロースト  です

簡単に作れてとってもヘルシー
ハーブと豚肉肩ロースのポットロースト(鍋焼き)
イタリアでは、普通の家庭で作る肉料理で、鍋(ポット)一つで手軽にできる人気の家庭料理。今回は、環境ディザイナー渡辺洋子さんが、お仕事でイタリアを訪れた時に、地元の方に伝授いただいたコツを、同氏のもう一つの専門でもあるハーブの薬効についてのトークも交え、作り方を実演していただきました。

<材 料>

豚肉肩ロース塊  500g
(鍋の大きさに合わせる。ピッタリサイズにするとオリーブオイルの節約にもなる。)

ローズマリー  10cm程
(殺菌、酸化防止作用、老化防止、精神安定、消化促進、心臓や脳の働きを強化)

パセリ  1/2束
強壮効果、血圧降下、消化促進、発汗作用)

ニンニク  1片
陳代謝促進、老化防止、血液浄化、血圧降下、殺菌効果、防腐効果)

エキストラ・バージンオリーブオイル

黒コショー




(厚手のもの、焼き上がる時間が早くなる。大きさは豚肉の塊がギリギリ入るサイズ


<つけあわせ用材料>


タマネギ、シシトウ、しめじなど、残っているもの何でもOK

<作り方>

(1)
肉の各側面に2〜3ヶ所十字の切り込みを包丁で入れる

(2) 塩と黒コショーを肉の全面にすり込む

(3) ローズマリー、パセリ、ニンニクをそれぞれみじん切りにして(それぞれ大さじ1杯程度)混ぜる。そして、肉の切り込みに詰める。
<ローズマリー&にんにく&パセリのみじん切り>

(4) 全面にオリーブオイルをまんべんなくすりこむ。塩などがなじむよう30分程おく。(この間につけあわせ野菜の準備)

(5) 鍋に肉を入れてから、豚肉の4分の1がかぶる程度にオリーブオイルを入れる。

(6) 強火で、豚肉を回転させながら、全面に焦げ目が付く程度に焼く。

(7) 弱火にして、肉の中に火が通るまでフタをして焼く。火の通り方のチェックの方法は、竹串をさし中から肉汁を押し出し、その色が透明になっていればOK(まだ血の色がでている間は火が通ってない)

(8) 鍋から肉を取り出して皿に置き、厚めに切る。

(9) 鍋に残った肉汁オイルは、ソースやつけあわせ用として利用する他、取り置きして、炒めものやパン(バケット)などにつけて食べる。

(10) オイルを取り置きしたあとの鍋をそのまま使用してスープを作ると、コクのあるスープができる。


<つけあわせの作り方>

(1) 手元にある材料をカットする。

(2) 豚肉を焼いた時に鍋に残った肉汁オイルで炒める。

(3) 塩コショーで味をととのえる。(バルサミコ酢と(生)たまねぎのスライスを加えても美味)


<食べ方>

(1) 皿に盛った肉に、つけあわせをそえてできあがり。

(2) ピンクペッパーがあれば、そのまま潰さずにかけると彩りが映える。


<生活の知恵:オリーブオイルを長くおいしくするテクニック>

(1) 買ってきたオリーブオイルに、ニンニク2片を包丁で叩きつぶしていれる。

(2) ローズマリー(生のもの、一枝)とうがらし(1本、中のタネは取り除く)を入れる

(3) 一晩以上、そのまま置いておくと、コクのあるオリーブオイルに変身。そして、酸化を抑えて、長い間風味を保ちます。

     
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