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簡単に作れてとってもヘルシー
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 「ハーブと豚肉肩ロースのポットロースト（鍋焼き）」 |
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| イタリアでは、普通の家庭で作る肉料理で、鍋（ポット）一つで手軽にできる人気の家庭料理。今回は、環境ディザイナー渡辺洋子さんが、お仕事でイタリアを訪れた時に、地元の方に伝授いただいたコツを、同氏のもう一つの専門でもあるハーブの薬効についてのトークも交え、作り方を実演していただきました。 |
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＜材 料＞
豚肉肩ロース塊 500g
（鍋の大きさに合わせる。ピッタリサイズにするとオリーブオイルの節約にもなる。）
ローズマリー 10cm程
（殺菌、酸化防止作用、老化防止、精神安定、消化促進、心臓や脳の働きを強化）
パセリ 1/2束
（強壮効果、血圧降下、消化促進、発汗作用）
ニンニク 1片
（陳代謝促進、老化防止、血液浄化、血圧降下、殺菌効果、防腐効果）
エキストラ・バージンオリーブオイル
黒コショー
塩
鍋
（厚手のもの、焼き上がる時間が早くなる。大きさは豚肉の塊がギリギリ入るサイズ）
＜つけあわせ用材料＞
タマネギ、シシトウ、しめじなど、残っているもの何でもＯＫ
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＜作り方＞
(1)
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肉の各側面に2〜3ヶ所十字の切り込みを包丁で入れる |
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塩と黒コショーを肉の全面にすり込む |
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ローズマリー、パセリ、ニンニクをそれぞれみじん切りにして（それぞれ大さじ１杯程度）混ぜる。そして、肉の切り込みに詰める。 |
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＜ローズマリー＆にんにく＆パセリのみじん切り＞ |
| (4) |
全面にオリーブオイルをまんべんなくすりこむ。塩などがなじむよう30分程おく。（この間につけあわせ野菜の準備） |
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鍋に肉を入れてから、豚肉の４分の１がかぶる程度にオリーブオイルを入れる。 |
| (6) |
強火で、豚肉を回転させながら、全面に焦げ目が付く程度に焼く。 |
| (7) |
弱火にして、肉の中に火が通るまでフタをして焼く。火の通り方のチェックの方法は、竹串をさし中から肉汁を押し出し、その色が透明になっていればＯＫ（まだ血の色がでている間は火が通ってない） |
| (8) |
鍋から肉を取り出して皿に置き、厚めに切る。 |
| (9) |
鍋に残った肉汁オイルは、ソースやつけあわせ用として利用する他、取り置きして、炒めものやパン（バケット）などにつけて食べる。 |
| (10) |
オイルを取り置きしたあとの鍋をそのまま使用してスープを作ると、コクのあるスープができる。 |
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＜つけあわせの作り方＞
| (2) |
豚肉を焼いた時に鍋に残った肉汁オイルで炒める。 |
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塩コショーで味をととのえる。（バルサミコ酢と(生)たまねぎのスライスを加えても美味） |
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＜食べ方＞
| (1) |
皿に盛った肉に、つけあわせをそえてできあがり。 |
| (2) |
ピンクペッパーがあれば、そのまま潰さずにかけると彩りが映える。 |
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＜生活の知恵：オリーブオイルを長くおいしくするテクニック＞
| (1) |
買ってきたオリーブオイルに、ニンニク２片を包丁で叩きつぶしていれる。 |
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ローズマリー（生のもの、一枝）とうがらし（１本、中のタネは取り除く）を入れる |
| (3) |
一晩以上、そのまま置いておくと、コクのあるオリーブオイルに変身。そして、酸化を抑えて、長い間風味を保ちます。 |
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